丁明清

广东环境保护工程职业学院，广东 佛山 528216

摘要：中国传统美学强调意象，情景交融，在此视角下的餐饮空间设计更多的偏向于古典和田园风格的餐饮空间，具有崇尚自然，强调意境的设计倾向，文章对中国传统美学视角下的餐饮空间设计进行了详细的探索，归纳餐饮空间设计与中国传统美学的关系，找出餐饮空间设计的基本规律和特点，旨在为传统美学视角下的餐饮空间设计或教学提供参考依据。

关键词：传统美学；餐饮；空间设计

中图分类号：G640

中国传统文化源远流长,中国传统美学在餐饮空间设计中的使用，让现代餐饮空间设计有了历史传承，有了文化内涵，让中国传统美学思想广泛应用在餐饮空间设计中是一个值得深入探讨的问题。将中国传统美学元素融入餐饮空间设计,既可以展现优秀的民族文化底蕴,又可以带给人们精神上的享受。

1. 中国传统美学的核心思想

中国传统美学认为，审美活动是精神层面的一个意象世界，有别于平时的物理世界，是一个想象出来的虚幻世界，一个我们可以认为美轮美奂的世界，是一种境界，这个虚幻的世界就是我们的审美对象，也就是我们常说的“美”。中国传统美学思想认为“意象”是“情景交融”，而且是想象出来的“情”与“景”，这是一种“情”与“景”的融合贯通，不是客观物理实在。

意象世界不是大家普遍认为的物理世界。一条大河的意象并不是大河的客观实在，一片森林的意象也不是森林的客观存在。意象世界是人门的想象出来的虚幻的世界，世间并无此种境界。比如郑板桥的画竹的境界，徐悲鸿的画马的境界。这种境界是人为构建的，如果没有郑板桥、徐悲鸿，也就不会存在这些意象世界。所以他们并不是我们可以实实在在可以看见的物理客观存在，而是虚幻的想象出来的意象世界。意象有点类似于目前比较风靡的虚拟（虚幻）世界，但又不完全一样。

中国传统美学在基本原则上，给了我们一些重要的启示：

首先，审美是人们精神层面的一种活动，是一个想象中的意境。其次，意象世界能够引领客观世界，这里的客观世界是中国传统美学所谓的“自然”，意象是一个充满美好幻想的世界，是一个充满想象的世界，是人们在精神层面的一种追求。再者，美是意象，所谓的审美活动就是在客观实在之外虚拟一个人为创建出来的意象空间。

总之，中国传统美学是我们进行现代美学创造的不可或缺的部分，中国传统美学是现代美学的有益补充，中国传统美学离不开现代美学，现代美学也离不开中国传统美学，中国传统美学在进行现代美学理论创造的时候，在进行现代美学创新的时候，都离不开中国传统美学，对于中华传统文明的历史，我们的中国传统美学是一个没有完全被打开的宝藏，是一个拥有无限开发资源的宝库，如果利用好中国传统美学思想，无疑将会将对现代美学产生深远的影响。

2. 传统美学在餐饮空间设计中的应用

2.1 意境餐饮空间的风格特点

餐饮空间的设计在满足人们客观需求如烹饪食品的味道和餐饮服务等的同时，更加注重的是中国传统美学元素对现代餐饮空间设计的影响。如画家通过描写中国山水画中的自然景色，表达人与自然和谐共处的愿景；诗人通过在诗词中对于人物和场景的描绘，表达人们对与生命价值观的思考。而意境中餐饮空间的设计风格包括餐饮空间采用健康天然和环保的装饰材料，如多数中国人喜爱的原木元素，装饰空间的色彩采用中国传统的美学元素，如人们喜爱的檀香木色亦或大红、金黄等极具喜庆和大气的颜色，装饰空间的造型等也要紧密切合中国传统的美学元素，力求将传统美学元素融入到现代餐饮空间设计中，打造出一个经得起时间沉淀、越老越有味道的意境中餐厅。在这个意境中的餐饮空间，让置身其中的人们感到如沐春风、心旷神怡，不仅能够提高餐饮空间的整体规格，还让人们感觉物有所值，赏心悦目。

2.2 传统美学在现代餐饮空间设计中的直接应用

中国的传统美学元素一般是象征美好与吉祥，植物中的梅兰竹菊等花纹图样，还有传统的动物蝙蝠、鹿、鹊引申的“福”“禄”“喜”，云朵龙纹纹样等美学元素。将这些中国传统美学元素应用于装饰餐饮空间环境，会使整个餐饮空间充满着中华民族传统文化底蕴，并且使这种强烈的民族文化气息感染到处于餐饮空间环境中的人们。当然也可以直接使用传统美学元素的造型，表达对中华民族的吉祥美好之意。在现代餐饮空间中直接应用这些传统的美学元素，如餐厅空间的墙壁、家具和餐具等都可以利用这些传统美学元素的花纹图样，让人们在餐饮空间中感受到传统民族文化的质朴、沉淀与现代社会的快节奏和紧迫感形成鲜明的对比。同时，让人们在融入中国传统美学元素的现代餐饮空间中享受舒适、愉悦、放松的餐饮环境。餐厅的每一角落都充满着恬静和宜人，让人们的用餐时光变得更加轻松惬意，享受着无与伦比的用餐体验，不禁令人陶醉其中。

2.3 传统美学元素在现代餐饮空间设计中的创新应用

现代餐饮空间的设计不仅仅是为了满足人们的客观需求，如食品的味道和服务的质量，更多关注的是人性化的设计需求，力求能为消费者营造一个品位高雅、氛围温馨、风格时尚的现代餐饮空间环境。现代餐饮空间的设计越来越趋向于具由特色的文化地域特征，人们需要的不仅是餐饮空间的使用功能，同时也需要通过创新的设计和文化的融入来使现代餐饮空间环境具有浓厚的文化底蕴和内涵，使餐饮空间具有鲜明的主题特色和独特品位，这样才能独具风格，吸引大众，促使现代餐饮行业的不断向前发展。对于现代餐饮空间的设计，要在使用功能上达到国际的标准和规范，继而与国际接轨，还要满足不同国度、不同地域及不同民族的人们对餐饮空间的使用要求，尤其是现代科技的融入也是现代餐饮空间设计的趋势之一。当然，在餐饮空间设计的精神文化内涵和品位方面还要有自身地域文化的特色，这样才能打造出一个有特色、高品位、有魅力的现代餐饮空间环境。在现代餐饮空间环境设计中，中国传统美学元素正逐步的经过多次提炼与创新设计，融入应用与到现代餐饮行业。

现代餐饮空间设计中的中国传统美学元素不仅要与经典的空间设计理念相结合，还要跟与时俱进的现代科技技术进行融合，如利用现代科技中的3d成像技术，展示菜品，这中间可以把成像技术的展示结合中国书画的的书卷来呈现，让人们眼前一亮，给人带来新奇的、别具一格的感受，让人们充满用餐的新鲜感和愉悦性，提高就餐体验。

总而言之，将中国传统美学元素应用到现代餐饮空间设计中，是对传统美学元素进行设计提炼加工与创新，并不是对传统美学元素的简单叠加应用。将中国传统美学元素融入到现代餐饮空间设计中，不仅能大力弘扬中华民族传统文化，还能展现现代餐饮空间设计的高端设计与品位。

3. 应用传统美学元素打造现代餐饮空间

餐饮空间的设计主要是利用中国传统的美学元素和民族文化元素，如中国画、中国结、瓷器、剪纸、红木墙等，把这些元素融入到现代餐饮空间设计中，使现代餐饮空间不仅满足了大众对菜品和服务的客观需求，还将中国传统美学重新拉回到大众视野，营造出一个既符合现代生活追求又具有一定中国传统文化氛围的餐饮空间，进而满足人们更高层次的精神文化需求。

中国传统文化，是中华文明创造力的来源，是中国民族的历史传承、是将各种民族传统文化思想、精神理念形态的整合。具有中国传统美学元素的餐饮空间散发着中国的古典文化气息，承载着中华民族深远的发展历史。在融入了传统美学元素的意境中餐厅就餐，可以提高人们的审美素质和文化修养，可以让人们在快节奏、强压力的环境下找到一份安逸与宁静。在社会快速发展的今天，我们要懂得把握传统美学元素的精髓，进而融会贯通,将传统美学元素融入到现代餐饮空间设计中传达出传统美学元素所承载的文化底蕴和内涵。

4. 餐饮空间设计发展趋势

随着社会经济的不断向前发展，餐饮逐渐在人们的日常生活中的地位变得愈发重要。在餐饮空间设计中，人们对餐饮空间环境的布置、舒适感、视觉体验以及服务等有了更多要求。随着这种趋势的发展，餐饮空间从简单地向大众提供菜品逐渐发展成为体现餐饮文化、呈现历史底蕴的新型文化空间。这就要求设计者要能够根据具体餐饮空间的具体情况，结合不同的材料性质，运用技术手法和美学原则，设计出功能实用、美观大方、简洁舒适并能反映出文化内涵的餐饮空间环境。餐饮空间设计也随着时代的发展不断变化，呈现出多个新的特征。

4.1 数字信息化

随着科技的发展，数字化已经渗透到人们生活的每一个角落，餐饮空间也不例外。在许多特色餐厅里，利用数字技术手段控制的装饰道具被广泛应用，再配合一些数字化显示装置进行信息的传递，现代科技感十足。比如一些餐厅为了提高工作效率，利用计算机来传递点菜等信息，不仅节省了时间，还减少了不必要的误会，大大增强了顾客的满意度。餐饮空间随着这些数字化技术的广泛应用，也变得越来越便捷和人性化，这对餐饮业的发展起到良好的推动作用。

4.2 多功能

当今的餐饮空间的发展已经大大超出了我们的预期，呈现出集餐饮、娱乐、休闲、交流等多种功能于一体的新特征，这已经成为现代餐饮业发展的重要特征。现代餐饮空间的多元化功能完全替代了之前的简单满足食客吃饱的需求，这种转变恰好满足了人们喜欢多样化，追求新颖、方便、舒适的美好生活愿望，是与时代发展的大势所趋。

4.3 设计思路多样

餐饮空间设计的未来发展是由餐饮行业目前的市场多元化发展趋势所决定的，为了及时满足大众需求和市场的发展，设计者要不断创新设计手法，力求运用多样化的设计思路来塑造最佳的用户体验餐饮空间。比如随着“互联网+”的广泛应用，在餐饮空间设计也出现了交互设计、可视化设计、数字化设计等应用，做到与时俱进。

5. 小结

现代餐饮空间设计中融入中国传统美学元素，对设计者提出了更高的要求，不仅要对中国传统文化尤其是中国美学思想要有充分的了解，还要将中国传统美学的核心思想与现代餐饮空间设计结合完美，努力为大众营造温馨、愉悦的用餐环境而不断努力。随着社会经济的不断发展，人们对主题餐厅特色餐厅越来越感兴趣，设计者在追求科技化、数字化设计的同时，将中国传统美学文化融入其中将会起到意想不到的效果，更是在弘扬中国传统文化、争强中华民族自信方面提供有力支持。

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作者简介：丁明清（1980--）男，山东人，研究生，讲师，环境艺术设计方向。

基金项目：四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心规划项目“中国传统美学视角下川菜特色餐饮空间创意设计研究”，项目编号：CC20W17。