席锡春（九江职业技术学校  广东佛山  528203）

摘 要：随着经济不断发展，国家对中职院校的教育改革给予了高度重视，以满足社会发展需求，不断提高教师的教学质量，从而促进学生综合素质能力的全面发展。在中职学校烹饪专业的教学中，行动导向教学合作模式的应用取得了一定成效，在增强学生学习兴趣、提高学生创新能力等方面发挥着重要作用。本文就行动导向教学在中职校烹饪专业教学中的作用进行阐述，探讨行动导向教学合作模式在中职学校烹饪专业教学中的应用策略，从而更好地提升中职学校烹饪专业教育教学水平。

关键词：行动导向教学；中职学校；烹饪专业教学；作用

随着我国新课程标准的实施，职业院校校企合作的推进，学徒制教育改革的推动，行动导向教学合作学习法成为新时期课堂教学的主要方式之一，在刺激学生的学习积极性、提高学生的学习效率等方面有着非常突出的作用。因此，行动导向教学法在中等职业学校和技工院校烹饪专业教学中受到了很多老师的青睐，对于提高中等职业学校和技工院校的教育水平具有重要影响。

行动导向教学法强调的是学生的主观能动性，以学生为主，教师为辅，学生在教师指导下自主学习，产生高效的学习效益。教师和学生角色发生较大变化，教师的作用由传统的主角知识灌输、教学组织领导者变为行动的引导或咨询、学习辅导者和主持人。教学内容打破传统的学科体系，体现在跨学科、以能力为基础的职业活动之上，以培养学生的职业行动能力为主，让学生都成为一个有能力的人。整个教学环节包括信息收集、计划、决策、执行、检查、评估6个环节组成的“完整”的行为模式。学生在学习中重点突出协作能力、讨论能力、归纳能力。教学中，教师要重视学生学习过程中质量控制和评估，以激励为主，让学生产生较强的成就感。

一、行动导向教学在中职学校烹饪专业教学中的作用

1.增强学生学习兴趣

随着教学诊断与改进的深入，传统的教学方法逐渐被淘汰，取而代之的是行动导向教学和双元制教学，学习方式则有传统的改变为合作学习、探究性学习和自主学习等学习方式。“行动导向”之所以成为职业院校最主要的教学方法之一，是因为在教学效果、增强学生学习兴趣、培养学生职业能力和专业能力等方面有着重要作用。

2.增强学生的社会意识和动手能力

教育是为社会发展提供人才的阵地，教学机构要充分了解社会发展的需要，为社会培养有用的人才，随着我国经济的发展，来着外部的压力越来越大，市场竞争越来越激烈，社会分工更加细致，“行动导向教学”在职业院校教学改革中越来越重要。因此，在中职学习烹饪专业的教学过程中，合理采用行动导向教学合作学习模式，有利于增强学生的社会意识和动手能力，从而培养学生的合作精神，以适应社会发展的实际需要。

3.充分体现学生的主体地位

教育制度的不断创新，需要教师提升自身的教学意识，同时提高学生的合作意识，通过不断加强与学生的交流与沟通，建立深厚的感情，从而与学生成为朋友，可以充分体现学生的主体地位。因此，行动导向教学在中职学校烹饪专业教学中的应用，可以让学生形成独特的学习思路，找到适合自己的学习方法，是提高教学效率的重要途径。

4.提高学生与人交流、信息检索的职业能力

职业教育就是就业教育，为了向社会输送大批合格的高级应用型人才，也为了学生以后的就业，职业院校必须教会学生“学会生存、学会发展”，学生在就业中除了需要专业技能外，还需要有一定的职业能力，具备一定的职业能力后学生在职业生涯中在获取新的技能和知识，掌握新的方法和手段，进行创新等方面就有一定的基础，这也是职业生涯的关键能力，是学生生存和持续发展的必要条件。

二、行动导向教学在中职学校烹饪专业教学中的应用策略

1.明确教学目标，提高教学认识

俗话说：“兴趣是最好的老师”。只要是学生感兴趣的东西，学生都会学习的很认真、很积极。教师在采用行动导向教学法进行教学时，要明确教学目标，提高教学认识，找到学生的兴趣点，合理设置教学内容，才能不断增强学生的学习兴趣。对于中职学校的学生来说，烹饪专业教学本身就极具吸引力，如果教师再辅以有特色的教学内容，会使整个教学过程事半功倍。

2.合理安排教学内容，创新教学方法

在实践教学过程中，行动导向教学在中职学校烹饪专业教学中的应用，教师必须合理安排教学内容，注重与时俱进，围绕行动导向教学法不断创新教学模式，才能不断丰富烹饪专业教学内容，从而增强学生的学习兴趣，促进学生综合素质能力全面发展。素质教育不断推广的过程中，教师要注重培养学生的创新精神，在主动接受能力和学习兴趣方面，拉近师生之间的距离，让学生充分认识烹饪学习在人们生活中的重要性，从而提高教学效率。在实践教学过程中，通过增强学生的学习兴趣，教师要充分发挥引导作用，让学生在各种操作练习中不断摸索和前进，以不断提高学生的思维想象力，促进学生大胆创新。

3.加强实践联系，注重多样性

在实际教学过程中，采用行动导向教学法进行教学，教师必须加强烹饪专业与实践的联系，从学生的实际生活出发，才能帮助学生形成清晰的思路，从而提高学生的综合素质能力。

例如：在学习各种工具的用途这个知识点时，教师可以告诉学生制作某一种菜的方法，同时，要求学生自己进行工具挑选，以加深学生各种工具的用途的认识。在不限制工具的情况下，每个学生所挑选出来的工具可能会不一样，从而展示每个学生所具备的能力。通过参与不同的实践练习，完成不一样的操作任务，教师必须对学生的学习情况给以公正、公开的评价，即使是一个很简单的操作，教师也要尽量使用正面的词语给以激励和表扬，才能使学生的学习兴趣更加强烈，以促进学生综合素质能力不断发展。

4.完善评价体系，提升教学效率

在合作学习过程中，教师在对学生完成任务的情况进行评价时，必须站在客观公正的角度，并充分考虑不同学生的接受程度，在进行批评表扬的同时给以及时的嘉奖，以增强他们的自信心。教师评价的时候应该多以表扬的评价方式，可以使学生在完成烹饪操作相关任务后对下一次的任务抱有期待的心理，从而增强学习的兴趣，主动去扩展的学习知识面。由此可见，教师不断完善评价体系，是提高学生学习主动性的重要基础，对于提升教育教学具有重要影响。

5.培养的教学理论和教学目的创新

教师引导实践，实践反哺理论，间接引导，主动深入，以创新思想培养为先，以工程实践能力为最终教学目的。本教学方法摒弃以应试分数为指标的传统评价体系。注重实践过程中的表现。包括每一个学生在该项活动中的参与过程，所起作用、合作能力等；同时，要突出对学生的创新精神、实践能力的形成与提高方面的评价。改变传统的学完理论再实践的教学理念，采用在实践过程中以导师理论引导为辅，自足学习为主的方法，使学生实现了从被动灌输理论知识到主动学习理论知识的转变，改变了现在学生学完理论，忘完理论，缺乏实践的现状。

随着教育环境的不断变化，行动导向教学法在中职烹饪专业教学中的应用，不仅能够发挥集体的智慧，帮助学生解决学习过程中存在的各方面的问题，同时还能培养学生之间的合作能力，对于促进学生未来良好发展具有重要作用，所以在借鉴德国职业教育成功经验的前提条件下，我们的职业教育培养目标需进一步明确，将人才的定位更科学和更准确，为此应深入研究企业用工需求和岗位职业能力，实现规格明确具体，实践技能的标准尽可能的量化，使得职业院校的人才培养上有更明确的目标，进而有利于培养出高质量的技能型人才。

参考文献：

[1]马建国.浅析中职烹饪专业实践课的重要性[J].现代企业教育，2013.10.83

[2]杨锦泰.职业学校烹饪专业教学模式创新研究[J].产业与科技论坛，2013.20.171-172