3.评价模式的创新

餐饮管理专业大部分课程考核方式传统单一，基于提高学生专业综合能力的考核评价，可在餐饮管理专业课程中采用综合评价模式进行改革与创新。如《餐饮服务》课程考核学生“餐巾折花”单元，传统的考核评价方式即学生操作手法是否标准、成品是否美观，而综合评价模式则是评价学生的学习态度、能较高质量地完成几种花型、较之前是否提高了操作速度、是否能创新花型等方面，即教学评价不仅只关注学生的学习现状，而且重视学生学习能力的发展性^[4]。再如传统的课程评价主体是教师，学生是被动的被评价者，综合评价模式提倡的是多元化主体，考核的最终目标是提高学生的学习能力而非一个分数，采用学生小组间点评、组内成员互评、学生自评、学生代表点评等方式，将评价权交给学生，使学生能正确评价团队、他人及自己，取人之长，克己之短，提高学习成效。评价模式的创新旨在把单一地评价学生成绩转向评价学生的综合素质，一方面考核学生的专业知识，另一方面考核学生的团队协作意识、学习态度、沟通能力和创新能力等。总的来说，综合评价是促进学生职业能力发展的评价模式。

4.校企合作人才培养机制的创新

校企合作是高职餐饮管理专业教育改革和创新发展的基本思路，餐饮管理专业在建设过程中，应与知名企业形成“1+1交互式”的校企合作长效机制，不断创新人才培养模式，实现“人才共育、过程共管、成果共享、责任共担”，走出了一条适合自身发展、融入行业企业、服务社会发展的特色道路。专业建设团队应主动寻求有高度责任感和品牌意识的龙头企业作为战略合作伙伴，拓展校企合作平台，丰富校企合作内容，实现“1+1 >2”的效益。如搭建实习实训基地平台，弥补实训教学硬件设施滞后的不足；搭建专业建设管理平台，聘请行业企业专家参与制定专业发展规划及专业人才培养方案，使得行业企业参与学校人才培养全过程，共同承担培养工作；搭建师资队伍管理平台，打造双师结构教学团队，专业建设团队通过校企合作这个桥梁纽带，坚持“走出去、请进来”，即专业教师带任务下企业，校外优秀人才进课堂，双向提高教学效果；搭建顶岗实习管理平台，专业建设团队主动寻求有高度责任感和品牌意识的龙头企业作为战略合作伙伴，通过“订单式”培养模式、“项目引领”人才培养模式，真正实现了学生、企业、学校、社会的四赢。

5.专业创业教学模式创新

关于餐饮管理专业创业教学模式应是贯穿整个大学阶段，采用“1+1交互式”教学模式，从对餐饮业创业的认知到创业基本素质的培育，从模拟创业竞赛到实体创业实践，将创业教学和就业实践更好地结合。在专业创业教学过程中，有效分解创业项目总目标，注重每个子目标的设计，增加学生的学习体验性^[6]，并将创业竞赛与实体创业纳入创业实践教学体系中，力争获得更多的教学资源。

综上所述，针对高职院校餐饮管理专业“1+1交互式”人才培养模式创新，我们应立足于行业市场需求，结合专业课程体系、教学方法、评价模式、校企合作人才培养机制、专业创业教学模式进行改革与创新，为餐饮行业培养更多优秀的复合型管理人才。

参考文献：

[1]张旗.餐饮管理专业大学生创业研究性实践教学探析[J].扬州大学烹饪学报, 2012,29(4): 43-47

[2]梁瑜、张培茵.高职“四段型”人才培养模式的实践[J].高职教育研究,2013,15(1):30-31

[3]龙宇航、周建忠.餐饮管理与服务专业教学现状及对策分析——以吉林农业科技学院为例[J].民营科技,2016(12):232

[4]刘澜江.现阶段高职餐饮管理专业人才培养的问题及对策[J].教育与职业,2007(35):85-87

[5]韦江佳.综合评价模式在餐饮服务课程中的应用[J].科学咨询(科技·管理) 2012(25):114-115

[6]张旗.实务性课程体验式教学设计[J].扬州大学学报高教研究版,2011(3):82-87

作者简介：

郑晓洁（1986--）女，讲师，广东环境保护工程职业学院教师，主要从事旅游经济与餐饮管理高等职业教育研究；

郝志阔（1983--）男，经济师，广东环境保护工程职业学院教师，主要从事烹饪高等职业教育与烹饪工艺研究。

蔡宗平（1982--）男，高级工程师，博士，广东环境保护工程职业学院教师，主要从事教学管理与研究；

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